Las mezclas personalizadas de productos de alta calidad mejoran la capacidad de fusión y extensibilidad del queso, actúan como emulsionadores efectivos en el procesamiento del queso, y facilitan el procesamiento evaporación y condensación de la leche.
Los fosfatos alimenticios de Haifa son también recomendados para la elaboración de leche evaporada, crema batida, helados y otras aplicaciones lácteas.
| Producto |
Valores típicos |
Número E |
Aplicaciones principales |
|
|---|---|---|---|---|
|
% P2O5 |
pH (1%) |
|||
| C 535 |
41 |
12.1 |
Ortofosfatos de sodio, polvo E 339 | Aditivos para quesos suaves y untables |
| C 510 C 511 C 512 |
59 |
4.5 |
Anhidro fosfato de monosodio, E 339, polvo y granular | Queso procesado: emulsificación, buffering. Leche evaporada: ajuste de pH, buffering. Aderezos batidos: estabilización de espuma. Fermentadores: nutrientes, inhibición de bacterias. Tortas de queso sin hornear: gelificación. Postres instantáneos: gelificación |
|
50 |
9.2 |
Anhidro fosfato de disodio, E 339, polvo y granular | ||
| C 524 |
50 |
9.2 |
Dihidrato fosfato de disodio, E 339, cristales | |
| C 533 C 534 |
43 |
12.1 |
Anhidro fosfato de trisodio, E 339, polvo y granular | |
| M 233 |
40 |
9.3 |
Fosfato de dipotasio, E 340, polvo grueso | Fermentadores: nutriente, inhibición de bacterias. Cafés no lácteos: buffering, dispersión |
| M 221 M 225 |
53 |
10.5 |
Pirofosfato de tetrasodio, E 450, polvo y polvo fino | Helado: estabilización de grasas. Postres instantáneos: gelificación. |
| C 313i |
58 |
8.3 |
Fosfatos de sodio, E 339, E450, E451 polvo | Aditivo de proceso de quesos |