Артишок: Руководство по выращиванию – как использовать удобрения наиболее эффективно
Артишок (Cynara cardunculus var. scolymus) является разновидностью чертополоха, употребляемой в пищу.
«Овощ», который употребляется в пищу - это нераскрывшаяся корзинка будущего цветка. Съедобной является внутренняя часть прицветников, которые окружают основание или сердце бутона, и само сердце. Артишоки собирают на нескольких стадиях их созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав). Крупные артишоки употребляются в пищу только в отварном виде, и только частично. Раскрывшиеся, жёсткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению. Родиной этого рода является Средиземноморский регион и Канарские острова. Натурализован повсеместно, в Австралии и Южной Америке считается злостным сорняком.
Источник: Wikipedia